Varieti anggur Tempranillo
Tempranillo adalah varieti anggur Sepanyol yang terkenal dan kuno yang banyak ditanam di negara ini dan di luar negara untuk diproses lebih lanjut menjadi wain merah berkualiti tinggi dengan tekstur lembut dan keanggunan abadi.
Sehingga baru-baru ini, varieti ini dianggap berkaitan dengan anggur Perancis lama. Pinot Noir... Diduga, keratan Pino dibawa ke tanah Sepanyol oleh para bhikkhu dari Burgundy, membuat ziarah ke Katedral Santiago de Compostela. Walau bagaimanapun, kajian genetik baru-baru ini telah menolak teori ini. Berkat karya saintis, diketahui bahawa nenek moyang Tempranillo tumbuh di Semenanjung Iberia seribu tahun sebelum era kita. Menurut sejarawan, mereka pertama kali dibawa ke sana oleh orang Phoenicia. Ibu bapa terdekat dari kacukan baru itu adalah dua jenis Sepanyol yang lain: Walikota Albillo putih dan Benedicto merah. Yang pertama terkenal hingga kini dan ditanam secara meluas di pusat Semenanjung Iberia. Yang kedua hampir tidak diusahakan, kadang-kadang hanya terdapat di wilayah Aragon. Melintasi kemungkinan disebabkan oleh hibridisasi spontan.
Sehingga abad ke-17, penanaman Tempranillo tetap terbatas di daratan Sepanyol, di mana ia ditanam di wilayah utara yang sejuk. Di wilayah Rioja dan Valdepeñas, ia menjadi yang paling meluas, menjadi anggur utama untuk pengeluaran wain tempatan yang paling terkenal. Pada masa ini, dari 600 jenis yang tumbuh di negara ini, pahlawan kita adalah yang paling banyak dibudidayakan - dia menyumbang hingga 20% pengeluaran wain Sepanyol.
Di Eropah, varietasnya juga telah tersebar luas di Portugal, dan baru-baru ini ia mulai ditanam secara aktif di seluruh dunia: kawasan yang diduduki di bawahnya berkembang pesat di Argentina, Chile, Peru, Mexico, AS, Afrika Selatan dan Australia . Pengedaran aktif ini dimungkinkan oleh keplastikan tinggi dan pertumbuhan Tempranillo yang agak mudah. Pada masa yang sama, ia menunjukkan syarat-syarat tertentu untuk iklim mikro zon tumbuh, yang agak membatasi geografi penyebarannya. Khususnya, anggur tumbuh lebih baik pada ketinggian yang agak tinggi, walaupun mereka boleh bertolak ansur dengan iklim yang lebih ringan dan rata.
Mengenai penanamannya dalam kondisi iklim yang berbeda, para ahli mencatat: “Untuk mendapatkan keanggunan dan keasidan yang cukup, Tempranillo memerlukan iklim yang sejuk. Tetapi ia memerlukan kehangatan untuk mendapatkan kadar gula yang tinggi dan kulit tebal, kaya dengan tanin dan pigmen yang menentukan warnanya yang kuat. Paling mudah untuk menggabungkan kedua-dua lawan ini di kawasan pergunungan, dengan perbezaan suhu harian yang ketara. "
Ciri-ciri agrobiologi pelbagai
Kekuatan pertumbuhan semak anggur rata-rata dan bergantung pada kombinasi faktor yang berkaitan dengan keadaan tumbuh. Mahkota pucuk muda terbuka, mempunyai warna merah tua di sepanjang tepi dan kemaluan sarang labah-labah dengan ketumpatan sederhana atau kuat. Daun muda berwarna kekuningan-perunggu, juga mempunyai kemerahan yang cukup kuat. Daun yang dibentuk berukuran besar, bulat atau sedikit memanjang, mempunyai lima cuping dan rata-rata tahap pemotongan. Warna bilah daun berwarna hijau, permukaannya berkerut atau sedikit berbuih, sisi belakangnya berwarna puber sedang, jenis kemaluan dicampur. Lekukan sisi agak dalam, terbuka, dengan sisi selari dan bahagian bawah runcing, atau ditutup dengan hampir tidak ada jurang. Kedudukan petiole terbuka, berkubah, atau hampir tidak berbentuk lyre. Dentikel di sepanjang tepi daunnya besar, segitiga dengan tepi yang sedikit melengkung, pangkal lebar dan bahagian atasnya tajam. Bunga itu biseksual, pendebungaan mencukupi dan stabil selama bertahun-tahun. Pertumbuhan tembakan adalah rata-rata, internodes panjang, pembentukan anak tiri tidak signifikan.Anggur masak dengan baik, memperoleh warna coklat kekuningan. Di zon penanaman tradisional, Tempranillo tidak menghadapi masalah musim sejuk.
Tandan anggur cukup besar untuk jenis teknikal, dengan ketumpatan normal, kebanyakan berbentuk silinder-kerucut, kadang-kadang bersayap, kelihatan panjangnya panjang, seberat 200-300 gram. Sikatnya panjang sederhana, hijau muda, kuat. Buah berukuran sederhana, bulat atau sedikit berbentuk pir dengan bahagian atas rata. Dalam tandan yang padat, ubah bentuk anggur dapat diperhatikan kerana ketat antara satu sama lain. Diameter beri adalah 15-17 mm, berat purata 1.2-1.8 gram. Kulitnya cukup tebal, tegas dan tegas, biru tua, berubah menjadi hitam dengan mekar prun yang kuat di permukaan. Bubur Tempranillo berair, sedikit pekat, dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Bilangan purata biji per beri adalah 1.6-2.1. Jus itu mengandungi 21-23 gram / 100 ml gula, 5-6 g / l asid titrat (di antaranya asid malik - 1,6 g / l, tartar - 3,8 g / l). Risiko pengoksidaan wort rendah. Potensi kandungan alkohol wain adalah 13-14%.
Penuaian varieti ini digunakan dalam sebilangan besar kes untuk diproses menjadi bahan wain berkualiti tinggi. Kadang-kadang jus yang cukup tepu disediakan dari anggur. Berkat kulitnya yang tebal, wain Temranillo berwarna sangat elegan, sangat tannic, sesuai untuk penuaan yang lama dan pengumpulan sejambak yang luar biasa semasa prosesnya. Secara harfiah satu setengah hingga dua tahun berada di dalam tong kayu oak memberikan mereka rasa yang sangat kaya dan mendalam. Pada masa yang sama, anggur dari tempat pertumbuhan yang berbeza mempunyai rasa dan aroma yang benar-benar unik. Hanya satu perkara yang menyatukan mereka - dengan rasa dan warna yang kuat, mereka memikat dengan kelembutan dan kelembutan serentak mereka. Mereka tidak mempunyai minyak yang tebal dan tebal yang sering dijumpai di wain merah lain. Aroma minuman yang dibuat dari Tempranillo, tumbuh di iklim yang sejuk, memperlihatkan nada raspberi dan kismis hitam, dan dari tanaman yang diperoleh di kawasan panas, anggur dengan sejambak plum, jem dan rempah dihasilkan.
Adalah mungkin untuk menghasilkan wain dari Tempranillo bukan dalam bentuk murni, tetapi dalam campuran dengan bahan wain lain dari jenis yang lebih berasid. Terutama sekali, penyatuan seperti itu dilakukan dalam iklim penanaman yang ganas, di mana asid dalam wort dan anggur terus terang tidak mencukupi.
Anggur masak lebih awal jika dibandingkan dengan varietas berwarna gelap yang lain, dan di tanah air mereka siap untuk dituai dari akhir bulan Ogos. Jumlah suhu aktif yang diperlukan ialah 2600 ° C. Mereka berusaha untuk tidak memaksimumkan tanaman di semak, agar tidak kehilangan asam, yang sudah mengalami defisit tertentu pada buah beri. Hasil varietasnya cukup tinggi; dalam iklim yang sesuai dan perawatan yang tepat, tidak jarang memperoleh hingga 10 atau lebih tan per hektar. Kadar kesuburan bergantung pada jenis batang bawah, mulai dari 1.17 hingga 1.75 perbungaan setiap pucuk. Ketahanan fros varietas tidak diketahui dengan pasti, kerana di Sepanyol, dengan iklimnya yang ringan, musim sejuk tidak menimbulkan masalah khusus untuk anggur.
Ciri Agroteknik
Tempranillo adalah wakil dari ras murni anggur Vitis vinifera yang diusahakan di Eropah, yang menentukan permintaannya yang tinggi terhadap keadaan dan penjagaan yang semakin meningkat. Untuk penanaman, varieti memilih iklim gunung yang agak sejuk dengan julat suhu harian yang tinggi. Ia berfungsi dengan baik di tanah ringan, berbatu dan berkapur. Menuntut kelembapan udara dan tanah yang mencukupi. Dalam keadaan kering, tumbuh sangat tertekan dan mengurangkan produktiviti.
Anggur membiak kebanyakannya dengan keratan yang dicangkokkan, kerana ketidakstabilan terhadap phylloxera.Tempranillo tumbuh dengan baik dengan batang akar seperti Riparia x Rupestris 101-14 atau Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Ia lemah terhadap penyakit kulat. Sangat mudah terkena cendawan tepung, mudah diserang jamur, phomopsis dan busuk kelabu. Dalam hal ini, ia memerlukan perawatan yang kompleks dengan racun kulat menurut protokol untuk melindungi varietas yang rentan. Selain itu, secara aktif rusak oleh belalang pada musim tanam, oleh sebab itu ia memerlukan rawatan racun serangga daripadanya pada akhir penetasan larva perosak. Juga, pengeluar disarankan untuk menjaga perlindungan dari burung yang dapat menyebabkan kerosakan yang besar pada tanaman.
Di tanah airnya, Tempranillo ditanam dalam budaya standar tanpa perlindungan, kerana tidak adanya risiko kerosakan fros pada musim sejuk. Walau bagaimanapun, dalam iklim benua, perlu untuk melindungi anggur yang mencukupi, terutama dengan membentuk semak tanpa batang dan menutupnya selama musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan formasi mengikut prinsip kipas multi-lengan atau tali pusat, yang sesuai untuk mengeluarkan pokok anggur dari teralis pada musim gugur dan memanaskannya. Dalam beberapa kes, anda boleh bereksperimen dengan menggunakan pembentuk separa penutup. Pada masa yang sama, sebahagian besar belukar akan tumbuh di batang tanpa tempat berlindung, dan cabang yang dilindungi untuk musim sejuk, yang terletak di tingkat ringan yang lebih rendah, akan menjadi semacam cadangan sekiranya yang utama mati. Dengan skema seperti itu, adalah mungkin untuk menentukan secara empirik kesesuaian setiap iklim tertentu untuk menanam varietas dalam budaya tanpa penutup, tanpa risiko memusnahkan tanaman sepenuhnya semasa eksperimen.
Pemangkasan Tempranillo harus dilakukan pada panjang panah buah rata - 6-8 mata. Beban keseluruhan di semak tidak boleh melebihi 30 mata atau 20 pucuk berbuah. Semasa musim tumbuh, pucuk steril dan lemah mesti putus. Varieti anggur ini sangat rentan terhadap beban berlebihan, dan jika penanam mengabaikan masalah ini, ada risiko mendapatkan hasil panen yang akan berubah menjadi anggur berair sepenuhnya.
Penuaian harus dilakukan pada waktu yang optimum, ditentukan oleh nisbah gula dan asid dalam jus buah beri. Tidak boleh dilakukan penuaian terlalu awal dari semak, di mana pengumpulan gula yang diperlukan untuk beri tidak akan dapat dicapai, atau terlalu banyak tandan, yang dapat mengurangkan keasidan yang berlebihan di dalamnya. Dalam kedua kes tersebut, hasil akhirnya akan menjadi penurunan kualiti anggur masa depan yang mendadak.
Sebenarnya, harus diakui bahawa Tempranillo, dengan sebarannya yang luas dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetap menjadi varietas autochthonous, disesuaikan dan menunjukkan sisi terbaiknya dalam iklim asalnya, yang agak spesifik. Itulah sebabnya pengenalannya ke kawasan, negara dan benua lain telah lama diabaikan. Dan baru-baru ini, setelah populariti wain Sepanyol yang semakin meningkat, pelbagai anggur asli ini mula ditanam secara meluas di seluruh dunia, bagaimanapun, mencari tempat pertumbuhan yang serupa dengan yang asli. Sangat mungkin bahawa di negara kita akhirnya akan menemukan ceruk ekologi yang baik untuk penanaman, misalnya, di dataran tinggi Kaukasus Utara, dan kemudian pembuat anggur domestik dapat membanggakan anggur yang tidak kalah kualitinya dengan bahasa Sepanyol.
