Paprika ernten und lagern

Bevor Sie über das Sammeln und Lagern von Pfeffer sprechen, sollten Sie klären, welche Art von Kultur besprochen wird. Unsere Gärtner bauen zwei Pfeffersorten an - süß und bitter. Ihre landwirtschaftliche Technologie ist in vielerlei Hinsicht ähnlich, aber es gibt Unterschiede, insbesondere in Bezug auf die Ernte.

Paprika (Syn. Bulgarisch, Paprika)

Die maximale Menge an Vitaminen und anderen Nährstoffen ist in vollreifen Paprikaschoten enthalten. Aber jeder weiß, dass reife Früchte süßer Sorten sehr schlecht gelagert werden - sie müssen sofort gegessen oder verarbeitet werden. Es wird daher empfohlen, die noch nicht vollreifen Schoten zu sammeln, die sich in der Phase der sogenannten technischen Reife befinden.

Der Zustand der technischen Reife tritt üblicherweise 2 - 2,5 Monate nach der Keimung auf. Zu diesem Zeitpunkt erreichen die Früchte bereits die für eine bestimmte Sorte charakteristische Größe, haben jedoch noch nicht die richtige Farbe. Die Bedingungen für die technische Reifung sind für verschiedene Sorten individuell und müssen auf den Saatgutbeuteln angegeben werden.

Paprika, die die technische Reife erreicht haben, können bis zu zwei Monate oder länger liegen. Zu diesem Zeitpunkt reifen sie allmählich, ohne ihre ernährungsphysiologischen und marktfähigen Eigenschaften zu verlieren.

Um von einem Reifegrad zum anderen zu gelangen, dh von technischen zu biologischen, benötigen die Schoten mehrere Tage bis zweieinhalb Wochen. Die Dauer des Prozesses hängt von vielen Faktoren ab, vor allem aber von der Umgebungstemperatur. Je höher es ist, desto schneller reift es. Um den Pfeffer für eine lange Zeit zu lagern, ist es daher notwendig, ihn während der Reifezeit auf 7 bis 10 ° C und danach auf etwa Null zu stellen.

Der Beginn der biologischen Reife der Paprika wird durch eine Änderung ihrer Farbe ausgelöst - sie wird heller, wie es in den Früchten dieser Sorte sein sollte. Ein weiteres Zeichen ist das charakteristische Knistern, das beim Drücken beobachtet wird. Unreife Schoten haben es nicht.

Normalerweise werden Paprikaschoten ein- oder zweimal pro Woche selektiv gepflückt, sobald sie fertig sind. Die vollständige Ernte erfolgt nur unter Frostgefahr, die diese Kultur überhaupt nicht toleriert. Die Kalenderdaten für den Beginn der Ernte hängen weitgehend davon ab, wo die Pflanzen wachsen - in einem Gewächshaus, Gewächshaus oder auf offenem Feld.

Schneiden Sie die fertigen Früchte mit einem Stiel äußerst vorsichtig ab, um sehr zerbrechliche Zweige nicht zu beschädigen. Verwenden Sie zu diesem Zweck am besten eine spezielle Schere oder Schere.

Für die Lagerung von Paprika müssen gesunde Früchte ausgewählt werden, die nicht beschädigt sind. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Schoten in einer dünnen Schicht in einem kühlen und gut belüfteten Bereich wie einem Keller zu verteilen. In ungefähr einer Woche werden sich kranke und geschwächte Exemplare definitiv zeigen - sie werden anfangen zu faulen.

Zur Desinfektion wird empfohlen, gesunde Paprikaschoten mit Kupfersulfat zu behandeln. Es reicht aus, in eine 1% ige Lösung einzutauchen und dann direkt an der Luft zu trocknen. Am bequemsten ist es, sie in Kartons mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 10 kg aufzubewahren, die entweder aus Holz oder aus anderen Materialien bestehen können. Die Wände und der Boden können mit Geschenkpapier ausgelegt werden, oder Sie können jede Hülse einzeln darin einwickeln.

Wenn die Temperatur im Keller 10 ° C nicht überschreitet und die Luftfeuchtigkeit zwischen 90 und 95% liegt, reifen die Früchte innerhalb eines Monats. Dann sollte die Temperatur auf null Grad gesenkt werden - dies verlängert die Lagerung um weitere zwei Monate.

Wenn im Keller genügend Platz ist, können Sie die Paprika direkt an den Stielen aufbewahren. Dazu werden die ausgewählten Büsche mit Früchten mit einer 1% igen Vitriollösung vorgesprüht, zusammen mit den Wurzeln herausgezogen und kopfüber aufgehängt.

Sie können Paprika auch im Kühlschrank aufbewahren. Dazu werden sie in Plastiktüten mit kleinen Löchern für den Luftzugang gelegt. Es ist zu beachten, dass rote Sorten länger halten als grüne.

Bitterer Pfeffer (syn. Scharf, rot, Chili)

Ansonsten werden bittere Paprika gesammelt und gelagert. Sie sollten erst nach Erreichen der vollen Reife geerntet werden, wenn die Schoten ihre wahre Farbe angenommen haben - rot, orange oder gelb.

Bitterpaprika wird ganz anders gelagert als ihre süßen Kongenere. Die Gewebe dieser Sorten enthalten scharfe und brennende Substanzen, die weitgehend ihren spezifischen Geschmack bestimmen. Je reifer die Frucht, desto mehr von dieser Bitterkeit, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Aufgrund dessen ist die Schote praktisch nicht verfault - sie verschlechtert sich nicht, sondern trocknet allmählich aus. Wenn Sie einen nicht sehr scharfen und scharfen Pfeffer benötigen, ist es durchaus möglich, ihn unreif vom Zweig zu entfernen.

Bitterpaprika wird meistens getrocknet gelagert - in ganzen Schoten in Kisten oder Kisten. Aber Sie können sie mahlen und in Gläser oder Papiertüten legen. Einige Hausfrauen binden jede Frucht mit einem Faden am Schwanz und binden sie zu einem Bündel zusammen. Es ist praktisch, solche Bündel irgendwo an einem kühlen und dunklen Ort aufzuhängen.

Es gibt noch eine andere interessante Möglichkeit, Peperoni zu lagern - in Pflanzenöl. Dazu werden reife, gut gewaschene Schoten in ein Glasgefäß gefaltet und mit raffiniertem Öl gegossen. Nach einigen Monaten bildet sich darin eine Art aromatische Tinktur.