Cabernet Sauvignon Rebsorte
Es gibt heute kaum Menschen, die den berühmten Namen der Rebsorte und den gleichnamigen Cabernet Sauvignon-Wein nicht gehört hätten. Im Laufe der Jahrhunderte seit seiner Gründung hat sich dieser Name zu einem bekannten Namen entwickelt, und die Sorte selbst ist seit vielen Jahren die am weitesten verbreitete und gefragteste der Welt. Und obwohl es heute die Popularität der Palme an eine andere, nicht weniger legendäre Traube - Merlot - verloren hat, sind die Gebiete, die auf der ganzen Welt darunter besetzt sind, immer noch Hunderttausende von Hektar. Es wird auf allen Kontinenten der Welt mit Ausnahme der Antarktis angebaut. Jedes Jahr produzieren Winzer auf der ganzen Welt eine gigantische Menge Cabernet Sauvignon-Wein, um die endlose Nachfrage der millionenschweren Armee ihrer Fans zu befriedigen.
Die Entstehungsgeschichte dieser Rebsorte reicht Jahrhunderte zurück. Der erste dokumentarische Beweis mit seiner Erwähnung stammt aus dem fernen 17. Jahrhundert. Zu diesem Zeitpunkt wurde in der französischen Provinz Bordeaux eine Mischung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc angebaut, um anschließend einen triumphalen Marsch um die Welt zu beginnen. Die Geschichte nennt den Autor dieser wirklich größten Kreuzung nicht, es wird allgemein angenommen, dass die Hybridisierung zufällig stattgefunden hat. Die Tatsache, dass die Erzeuger von Anfang an die neue Sorte Cabernet Sauvignon nannten und es erst im 20. Jahrhundert dank der DNA-Analyse möglich wurde, ihre Eltern mit Sicherheit zu etablieren, lässt keinen Zweifel daran, dass ein Mann an der Auswahl beteiligt war der berühmtesten Trauben der ganzen Welt. Dieser Mann wusste ohne genetische Forschung, welche elterlichen Formen zu einer neuen Hybride führten, und nannte ihn daher bei ihren Namen.
Die Sorte ist im Vergleich zu den kulturellen eurasischen Traubenformen unprätentiös und kann in einer Vielzahl von Klimaregionen Pflanzen anbauen und produzieren. Es ist winterhart genug und mäßig resistent gegen eine Reihe schädlicher Pilzkrankheiten. Es verträgt Trockenheit gut, liefert aber immer noch die am häufigsten vorkommenden Pflanzen in Regionen mit ausreichender Feuchtigkeit. Es erfordert keine übermäßig komplizierte Selbstpflege, reagiert aber gleichzeitig gut auf die Erhöhung des Niveaus der Agrartechnologie und ist sogar an die Einführung fortschrittlicher Technologien angepasst, einschließlich der Mähdreschernte.
Agrobiologische Eigenschaften
Cabernet Sauvignon Büsche sind mittelgroß. Die Krone der jungen Triebe ist hellgrün mit leuchtend roten Zahnrändern und hat eine dichte Pubertät von heller Farbe. Reife Triebe sind hellbraun. Die Blätter sind mittelgroß, rund, schwach trichterförmig oder flach, fünflappig, dunkelgrün, haben eine starke Dissektion. Die Oberfläche der Blattspreite ist netzförmig, an der Unterseite ist kaum eine Spinnennetz-Pubertät erkennbar. Die oberen seitlichen Kerben des Blattes sind tief, geschlossen mit einem dreieckigen oder herzförmigen Lumen, die unteren sind weniger tief, geschlossen, leierförmig. Die Blattstielkerbe ist normalerweise geschlossen, tief mit einer abgerundeten Öffnung und einem spitzen Boden. Die Dentikel am Rand des Blattes haben eine dreieckige Form mit konvexen Seiten und abgerundeten Spitzen, die ungleich groß sind. Die Farbe der Blätter im Herbst ist rot. Die Blüten der Sorte sind bisexuell, die Bestäubung ist in der Regel gut und nur in ungünstigen Jahren ist die Manifestation einer schwachen Erbsenbeere möglich. In einigen Jahreszeiten ist auch das Abwerfen von Trauben-Eierstöcken möglich.
Cabernet-Sauvignon-Cluster sind mittelgroß, zylindrisch-konisch, manchmal leicht geflügelt, 14 × 8 cm groß und haben ein Durchschnittsgewicht von bis zu 100 Gramm. Der Kamm ist lang - bis zu 7 cm. Die Beeren sind unterdurchschnittlich groß, rund, haben einen Durchmesser von etwa 1,4 cm und ein Durchschnittsgewicht von 0,8 bis 1,2 Gramm. Die Haut ist dick, fest und rau, dunkelblau und außen mit einer dicken Schicht Pruin bedeckt. Das Fruchtfleisch ist saftig, krautig und hat deutliche Nachtschattennoten im Geschmack. Ungefärbter Saft. Die Samen sind mittelgroß, ein bis drei. Die Beeren knacken oder verrotten auch in den feuchtesten Jahreszeiten nicht.In der Zusammensetzung des Bündels beträgt der Saft 74%, die Haut und die dichten Teile des Fruchtfleisches 22%, die Kämme 4%.
Die Ernte soll zu hochwertigen Weinen verarbeitet werden. Für viele Kenner ist Cabernet Sauvignon eine Referenzsorte für die Weinherstellung. Es produziert kraftvolle, hochwertige Getränke mit einem hohen Gehalt an Tanninen, die die charakteristische Adstringenz des Weins bestimmen, die sein Markenzeichen ist. Ein besonderer Unterschied zwischen Weinen aus dieser Traube ist auch das Vorhandensein ausgeprägter Töne von schwarzen Johannisbeeren im Bouquet. Junge Weine dieser Sorte können leicht rau sein, aber die Reifung in Eichenfässern bringt ihre organoleptischen Eigenschaften zur Perfektion. Darüber hinaus ist es häufig in Mischungen mit anderen Weinen enthalten, wodurch sich die Blumensträuße gegenseitig bereichern und der Welt völlig neue, facettenreiche Getränke präsentiert werden, deren Geschmacks- und Aromavariationen einfach erstaunlich sind.
Spät reifende Sorte. Die Vegetationsperiode von Cabernet Sauvignon vor dem Einsetzen der entfernbaren Reife beträgt 140-145 Tage. Aufgrund der Fähigkeit der Trauben, lange Zeit an den Büschen zu hängen, ohne zu verfallen, können Sie im warmen Herbst die Vegetationsperiode auf 160-165 Tage verlängern, um den maximal möglichen Zuckergehalt der Beeren zu erhalten, aus denen Sie erhalten dann Dessertweine von erstaunlicher Qualität. In diesem Zusammenhang wird die Ernte je nach Wetterlage von Ende September bis Mitte Oktober aus den Büschen entfernt. Gleichzeitig reicht die Summe der aktiven Temperaturen von 3000 ° C für Trauben der ersten Erntezeit bis zu 3300 ° C für die neuesten. Die Anzahl der Cluster für einen entwickelten Trieb beträgt 0,5 bis 0,8, für einen fruchtbaren Trieb 1,1 bis 1,3. Gleichzeitig ist der Traubenertrag trotz der sehr mäßigen Fruchtbarkeit der Triebe für Industriesorten recht hoch - 60 - 90 Centner / ha. Bei guter Pflege und günstigen Wetterbedingungen ist die Produktivität von Pflanzungen viel höher. Die Frostbeständigkeit der Rebe ist ziemlich hoch (-25 -27 ° C), was es ermöglicht, die Sorte in allen Regionen, in denen die Ernte reif ist, ohne Schutz anzubauen. Die Triebe reifen bis zum Ende der Vegetationsperiode um 90%. Zuckergehalt von Beerensaft bei früher Ernte zur Herstellung von Tafelwein - 21 g / 100 ml bei später Ernte - bis zu 25%; Säuregehalt - im Bereich von 9-10 g / l.
Agrotechnische Merkmale
Mit all seinen hervorragenden technologischen Eigenschaften muss Cabernet Sauvignon bestimmte Launen pflegen und erfüllen. Insbesondere für den Anbau bevorzugt er leichte, warme, gut durchlässige und belüftete Böden mit sandiger oder sandiger Kieszusammensetzung. Es wächst schlechter auf schwerem Ton und übermäßig trockenen felsigen Böden, kann sich aber an diese anpassen. Die Sorte akzeptiert absolut keine kalten und feuchten Anbauflächen.
Die Resistenz gegen Pilzkrankheiten variiert von der Toleranz gegenüber Grauschimmel bis zur Anfälligkeit für Mehltau. Mehltau hingegen ist mäßig betroffen. Entsprechend dieser Besonderheit ist es notwendig, einen Pflanzenschutz aufzubauen. Wenn vorbeugendes Sprühen gegen Mehltau ausreicht, muss Mehltau mit größter Sorgfalt behandelt werden, insbesondere in den günstigsten Phasen seiner Entwicklung (Lufttemperatur 25-27 ° C und Luftfeuchtigkeit 85-95%). Ähnlich ist die Situation bei Schädlingen. Wenn Cabernet-Sauvignon selten vom Traubenblattwurm betroffen ist, müssen Spinnmilben und Juckreiz mit Hilfe von Akariziden bekämpft werden. Unser Held ist besser gegen Reblaus resistent als andere europäische Sorten, wird aber immer noch hauptsächlich in einer gepfropften Kultur vermehrt. Die besten Wurzelstöcke sind Riparia x Rupestris 101-14 und Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Die Fusion mit Wurzelstöcken ist hoch.
Dank der guten Frostbeständigkeit der Sorte bilden sich Pflanzen in traditionellen Weinanbaugebieten auf einem hohen Stiel.Gleichzeitig können die Möglichkeiten, das jährliche Wachstum der Trauben im Weltraum zu platzieren, unterschiedlich sein. In der traditionellen Kultur wird Cabernet Sauvignon mit frei hängenden jährlichen Trieben angebaut, während der Reihenabstand mindestens drei bis vier Meter betragen sollte. Wenn Sie hart arbeiten und das Wachstum vertikal binden, kann der Abstand zwischen den Reihen um eineinhalb Meter verringert werden. Eine solche Anordnung wird auch die Belüftung des Busches verbessern, was als wirksame Vorbeugung gegen Pilzkrankheiten dienen wird. Es ist zu beachten, dass aufgrund der inhärenten Polarität der Pflanzen die vertikale Anordnung der Triebe ihre vegetativen und die horizontal-generativen Funktionen verbessert. Daher kann bei Varianten mit frei hängenden Reben die Qualität der Trauben etwas höher sein.
Obstschützen werden auf eine durchschnittliche Länge von 5-6 Augen beschnitten. Es wurde nachgewiesen, dass Cabernet Sauvignon-Cluster, die sich näher an der Basis des Fruchtpfeils befinden, mehrere Prozent mehr Zucker als an der Peripherie ansammeln. Nach Beginn der Vegetationsperiode ist es notwendig, ein Fragment steriler und schwacher junger Triebe durchzuführen, um das Maximum an plastischen Substanzen zur Bildung der Ernte umzuleiten.
Trotz der Tatsache, dass unser Held eine ziemlich dürreresistente Sorte ist, kann die Verwendung von Bewässerung die Produktivität von Pflanzungen erheblich steigern, da Trauben unter trockenen Bedingungen Trauben bilden, die viel kleiner sind als bei einem optimalen Wasserregime des Bodens. Die Verwendung moderater Dosen von Düngemitteln im Weinberg führt ebenfalls zu einem positiven Ergebnis.
Im Allgemeinen stellt die Umsetzung des erforderlichen Mindestmaßes an agrotechnischen Standardmaßnahmen sicher, dass Cabernet Sauvignon dem Erzeuger eine hervorragende Ernte beschert. Schließlich ist es nicht umsonst, dass an Orten, an denen verschiedene klassische europäische Sorten, einschließlich sehr verwöhnter, wachsen, unser Held für seine relative Unprätentiösität manchmal scherzhaft als Trauben für die Faulen bezeichnet wird. Trotzdem wird das göttliche Getränk ausnahmslos der König der Rotweine genannt.
