Saperavi Rebsorte
Saperavi ist eine alte georgische technische Sorte dunkler Trauben, die derzeit sowohl in ihrer Heimat als auch in Russland, der Ukraine, Moldawien, Aserbaidschan, Kasachstan, Usbekistan und einigen anderen Ländern verbreitet ist. Für Georgien mit seinen alten Weinbautraditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, ist dies eine legendäre Sorte, ihr Stolz. Von den fünfhundert verschiedenen Sorten und Hybridformen, die im Land wachsen, nimmt Saperavi die größte Fläche ein und ist die Hauptrohstoffquelle für die Herstellung wundervoller lokaler Rotweine.
Leider sind Informationen über die Herkunft unseres Helden nicht erhalten geblieben, doch Wissenschaftler, die auf dem Studium historischer Dokumente beruhen, geben Versuche, seine Geschichte von der Zeit der ersten Erwähnung bis zum heutigen Tag zu verfolgen, nicht auf. In verschiedenen Regionen des Landes sind zahlreiche Klone der Sorte weit verbreitet, die seit langem als sehr unterschiedliche Namen bezeichnet werden. Dies ist laut lokalen Forschern auch ein Beweis für ihren mehr als bedeutenden Lebensweg.
Ohne Übertreibung kann Saperavi als einzigartig in seiner Originalität und Variabilität der Möglichkeiten bezeichnet werden, die es einem erfahrenen Winzer bietet. Diejenigen, die mit ihm gearbeitet haben, bemerken ausnahmslos seine technologische Flexibilität und Plastizität. Es gibt Hinweise auf interessante Experimente, bei denen Technologen und Winzer aus verschiedenen Ländern, die mit Trauben aus demselben Gebiet und mit derselben Ernte- und Sortierzeit arbeiteten, Weine erhielten, deren organoleptische Eigenschaften auffallend unterschiedlich waren und von denen jeder die Sorte vollständig präsentierte unerwartetes Licht.
Gleichzeitig ist das Haupt- und ständige Unterscheidungsmerkmal von Saperavi die erstaunlich satte Farbe, die für die daraus hergestellten Weine charakteristisch ist. Eigentlich hat es seinen Namen von dem Wort, das auf Georgisch "Farbe" bedeutet. Die Intensität der Pigmentierung von Wein aus dieser Traube ist so hoch, dass die Farbe keinen einzigen Ton aufhellt, wenn Sie ihn zweimal mit Wasser verdünnen. Diese bemerkenswerte Qualität wird von Winzern häufig verwendet, um die Farbe vieler Tafel-, Stark- und Dessertweine zu verbessern, die nach der Mischmethode hergestellt werden. Zu diesem Zweck ist die Sorte mehr oder weniger in so berühmten Getränken wie Negru de Purcari, Alazani-Tal, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny usw. enthalten Aufgrund ihrer Dichte und Sättigung erreichen sie nach einer langen Exposition von mindestens 4 Jahren ihre besten Eigenschaften.
Saperavi gab viele seiner herausragenden Eigenschaften an Nachkommen weiter, von denen es dank seiner aktiven Nutzung durch Wissenschaftler in der Zuchtarbeit eine bedeutende Anzahl gibt. Die bekanntesten von ihnen sind: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Nord-Saperavi.
Die Sorte ist im postsowjetischen Raum weit verbreitet. In Russland werden Trauben in das staatliche Register der Zuchterfolge aufgenommen und für den industriellen Anbau im Nordkaukasus (Republik Inguschetien, Adygea, Nordossetien-Alanien, Dagestan, Tschetschenien, Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar und Stawropol, Rostow) zugelassen Region) und Nizhnevolzhsky (Regionen Astrachan, Saratow und Wolgograd, Republik Kalmückien).
Agrobiologische Eigenschaften
Die Kraft der Büsche ist durchschnittlich. Die Krone eines jungen Triebs ist fast weiß von filzartiger Pubertät mit auffälligen rosa Streifen. Junge Blätter sind grünlich-gelb mit einem kaum wahrnehmbaren rötlichen Schimmer. Die entwickelten Blätter sind mittelgroß, rund oder eiförmig, drei- oder fünflappig, leicht präpariert, hellgrün.Die Blattspreite ist flach mit leicht erhabenen Kanten und oft einem länglichen Mittellappen, ihre Oberseite ist netzförmig, die untere mit dichter Spinnennetzpubertät bedeckt. Die oberen seitlichen Kerben sind von mittlerer Tiefe, offen, leierförmig mit einem abgerundeten Boden, die unteren sind viel kleiner, kaum umrissen oder haben die Form eines geneigten Winkels. Die Blattstielkerbe ist offen, leierförmig oder gewölbt. Die Dentikel am Rand der Weinblätter sind groß, dreieckig, mit scharfen Spitzen und konvexen Seiten. Im Herbst ist das Laub gelb mit weinroten Flecken. Saperavi-Blüten sind bisexuell, aber ein unangenehmes Merkmal der Sorte ist ihre Tendenz, Beeren zu schälen sowie Blüten und Eierstöcke abzuwerfen. Die Reifung des jährlichen Wachstums ist gut (85%). Reife Triebe erhalten eine hellbraune Farbe mit einem Graustich, in den Knoten ist die Farbe einige Nuancen dunkler.
Bündel mittlerer Größe mit einer Länge von 13 bis 17 cm und einer Breite von 12 bis 15 cm mit einem Durchschnittsgewicht von 95 bis 150 Gramm, breit konisch oder verzweigt, locker oder mittlerer Dichte. Einige Bürsten erreichen 170 Gramm oder mehr. Der Kamm ist kurz, krautig, bis zu 4,5 cm lang. Die Beeren sind mittelgroß, leicht oval, 14-18 mm lang, 12-16 mm im Durchmesser und wiegen 1,2-1,5 Gramm. Das Fruchtfleisch ist rosa, saftig, mit einem einfachen Geschmack und einer leichten Säure. Frisch gepresster Traubensaft ist angenehm und frisch im Geschmack, leicht gefärbt, Zuckergehalt 17-21 Gramm / 100 Kubikmeter. cm und Säure 7,8-12,6 g / Kubik dm. Seine Ausbeute beträgt 80-85%. Im Süden, insbesondere in heißen Jahren, kann die Zuckeranreicherung 23% und sogar 26-28% erreichen. Die Haut der Beeren ist dünn, aber kräftig, dunkelblau mit einer dicken Pflaumenblüte auf der Oberfläche. Es gibt 2-3 Samen in Trauben, sie nehmen einen kleinen Prozentsatz seines Volumens ein.
Die Ernte wird in der Weinindustrie als Rohstoff für die Herstellung hochwertiger Tafel-, Stark- und Dessertweine mit atemberaubender Farbsättigung sowie Harmonie und samtigem Geschmack und Aroma verwendet. In der Perle der georgischen Weinherstellung - Kachetien, wo Saperavi-Weine nach jahrhundertealten traditionellen Rezepten hergestellt werden, zeichnen sie sich durch eine intensive dunkle Granatapfelfarbe, Fülle und Frische des Geschmacks mit einem starken Bouquet aus, das sich jedes Jahr im Alter entwickelt. Im Süden der Krim zeigen Trauben hervorragende Indikatoren für die Anreicherung von Zucker, in deren Zusammenhang wunderbare Dessertgetränke daraus gewonnen werden. Tafelweine aus der Sorte können in jungen Jahren etwas rau im Geschmack sein. Daher ist es besser, die Sorte Saperavi zu verwenden, die mindestens drei bis vier Jahre und idealerweise 10 bis 12 Jahre alt ist. Danach, so die Önologen, „härtet und reift sein Charakter“ und der Wein selbst wird „dick und zähflüssig“. . Das farbreiche Weinmaterial wird auch in Kombination mit anderen Sorten hoch geschätzt, da die Anwesenheit von sogar einem Zehntel unseres Helden im fertigen Wein seine Farbe, seinen Extrakt und seine Säure erheblich verbessern kann.
Die Trauben reifen zu einem späteren Zeitpunkt - Ende September, in der ersten Oktoberhälfte. Um eine entfernbare Reife zu erreichen, benötigt es mindestens 2900-3000 ° C. Die Vegetationsperiode vom Knospenbruch bis zum Beginn der Ernte dauert 150-160 Tage. Die Produktivität von Pflanzen ist ziemlich hoch - zwei Drittel der Triebe sind fruchtbar, die durchschnittliche Anzahl von Clustern pro entwickeltem Trieb beträgt 0,88 und pro Frucht - 1,63. Sogar Triebe von Ersatzknospen und ruhenden Knospen sind produktiv, so dass selbst frostgeschädigte Büsche die Züchter nicht enttäuschen. Der Ertrag ist über die Jahre stabil und beträgt üblicherweise 90-110 c / ha. Eine langfristige Präsenz der Ernte auf den Büschen nach der Reifung ist nur in Regionen mit warmem, trockenem Herbst möglich. Regnerisches, feuchtes Wetter sowie Herbstnebel schaffen ideale Bedingungen für die Niederlage von Trauben mit Graufäule, auf die Saperavi nicht scheint. Die Frostbeständigkeit der Rebe ist durchschnittlich, ohne Schaden verträgt sie Winter mit Temperaturen bis zu -20 ° C.
Agrotechnische Merkmale
Der Anbau einer Sorte erfordert einen kompetenten Ansatz, Kenntnis ihrer Besonderheiten und Schwächen in der Agrobiologie.Eine Vielzahl von Bodentypen eignet sich zum Anpflanzen eines Weinbergs, mit Ausnahme von zu trockenem Sand und Stein, durchnässt, salzig und übermäßig kalkhaltig, die in Büschen Chlorose hervorrufen. Saperavi wächst am besten und erntet am reichlichsten an warmen und gut beleuchteten Süd- und Südwesthängen mit fruchtbaren, wasser- und luftdurchlässigen Böden und ausreichend Feuchtigkeit. Gleichzeitig weisen die Pflanzen in der Steppenzone eine ausreichende Trockenresistenz auf, die es ermöglicht, sie in Regionen mit instabiler Feuchtigkeit zu kultivieren.
Die Sorte vermehrt sich normalerweise in einer gepfropften Kultur, da selbstbewurzelte Traubensämlinge sehr anfällig für Reblaus sind. Die besten Wurzelstöcke sind Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 und auf Böden mit hohem Kalkgehalt - Chassela x Berlandieri 41B und Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Die Büsche sind sowohl auf einem hohen Stiel mit ein- und zweiseitigen Kordons und einer freien Anordnung von einjährigem Wachstum als auch nach standardfreien Mustern ausgebildet, deren Hauptteil ein mehrarmiger Lüfter ist. Der entscheidende Faktor bei der Auswahl einer Formation ist die Notwendigkeit, die Reben für den Winter zu schützen, was wiederum von der Art des Klimas in den jeweiligen Gebieten abhängt. Der Schutz vor Winterfrösten und ein entsprechendes Buschmanagementsystem sind erforderlich, wenn die Gefahr besteht, dass die negativen Temperaturen auf kritische Werte für die Sorte gesenkt werden. In diesem Fall können Sie mit der gedrungenen Formation die Weinrebe im Herbst leicht vom Gitter entfernen und mit improvisierten organischen Materialien wie Schilf, Stroh oder Sägemehl isolieren, gefolgt von einer Abdichtung der Isolierung mit Dachmaterial, Folie oder Holz Schilde. Auf großen Flächen zeigt die Bedeckung des oberirdischen Teils von Saperavi mit einer Erdschicht gute Ergebnisse, da keine speziellen Dämmstoffe verwendet werden können.
Die Belastung des Busches während des Frühlingsschnittes ist ziemlich bedeutend - 50-60 Augen pro Busch mit der Länge der Fruchtpfeile 6-9 oder sogar 10-12 Knospen. Bei ungünstigen Überwinterungs- und Frostschäden am Busch ist es ratsam, die Gesamtlast um ein Drittel oder sogar die Hälfte zu reduzieren, um die Fähigkeit der Pflanzen zu verbessern, sich von ruhenden Knospen und Ersatzknospen zu erholen. Während der Vegetationsperiode der Trauben brechen sterile, schwache Triebe, "Zwillinge" und "Tees" ab, um Nährstoffe zur Bildung einer reichlichen Ernte umzuleiten. Idealerweise sollte jede Pflanze 6-10 Triebe oder 8-14 Trauben pro Quadratmeter Fütterungsfläche haben. Eine unzureichende Nutzung der Stärke des Busches dieser Sorte führt zum Wachstum von Stiefkindern und Niederholztrieben und im Allgemeinen zur Prävalenz der vegetativen Komponente gegenüber der generativen.
Saperavi zeigt eine geringe Resistenz gegen Pilzkrankheiten. Für sein volles Wachstum und seine Fruchtbarkeit ist eine klare, wirksame und vollwertige Strategie zur Bekämpfung von Krankheitserregern im Weinberg erforderlich, und vor allem die schädlichste von ihnen - Mehltau, Oidium und Graufäule. Bei dieser Rebsorte sollte man nicht auf das Auftreten der ersten Anzeichen einer Krankheit warten, der Kampf gegen sie sollte proaktiv durchgeführt werden, und chemische Behandlungen sollten in erster Linie vorbeugender Natur und nur in Ausnahmefällen therapeutisch sein .
Die Sorte reagiert sehr gut auf die Verbesserung des landwirtschaftlichen Hintergrunds durch regelmäßiges Gießen und Düngen mit moderaten Dosen Mineraldünger. Dies wirkt sich hauptsächlich auf die Größe und das Gewicht der Trauben und damit auf die Gesamtausbeute aus. Darüber hinaus hat eine gute Pflege nicht nur eine direkte, sondern auch eine indirekte Wirkung, die sich in der Stärkung der Pflanzen selbst und einer besseren Vorbereitung auf die Winterperiode äußert: vollständige Reifung des einjährigen Wachstums und Anreicherung von mehr plastischen Substanzen im Gewebe.
Grundsätzlich lässt sich Saperavi nicht nur technologisch, sondern auch wirtschaftlich auf die Anzahl der flexiblen und plastischen Rebsorten zurückführen. Langjährige Erfahrungen mit dem Anbau in verschiedenen Ländern und Klimazonen haben seine erstaunliche Vielseitigkeit und die höchste Fähigkeit zur Anpassung an neue Bedingungen gezeigt. Gleichzeitig sind die wichtigsten charakteristischen Eigenschaften der Sorte, für die die Winzer Wert legen, unabhängig vom Wachstumsort konstant hell.
