Merlot-Rebsorte
Merlot ist eine ausgezeichnete und weit verbreitete dunkle technische Rebsorte, die in Frankreich heimisch ist. Gehört zur westeuropäischen ökologisch-geografischen Gruppe. Seine kleine Heimat ist die berühmte Provinz Bordeaux, die seit langem für ihre wunderbaren Traditionen des Weinbaus und der Weinherstellung bekannt ist. Der Name stammt aus einem der altfranzösischen Dialekte, in denen "merlot" eine Verkleinerung des Wortes "merle" ist, was "Amsel" bedeutet. Laut einigen Forschern ist der Name auf die Tatsache zurückzuführen, dass diese Vögel gerne Trauben fressen, andere vermuten, dass der springende Punkt in der bildlichen Ähnlichkeit eines schwarzen Vogels und einer Weintraube liegt.
Die ersten Erwähnungen von Merlot finden sich in den Notizen eines örtlichen Beamten aus Bordeaux, der 1784 den aus diesen Trauben hergestellten Wein zu einem der besten in der Region Libourne ernannte. Im 19. Jahrhundert beginnt sich diese Sorte in ganz Frankreich und dann auf dem gesamten europäischen Kontinent zu verbreiten. Bereits im 20. Jahrhundert interessierten sich die Erzeuger der Neuen Welt für die Sorte, bei der sich im Laufe der Zeit sehr flächenmäßig bedeutende Anpflanzungen konzentrierten. Gegenwärtig nehmen die Pflanzungen unseres Helden auf der ganzen Welt etwa 270.000 Hektar ein, was ihn zu einem der führenden Vertreter der Verbreitung macht und laut einigen Quellen zur beliebtesten Sorte dunkler Trauben auf der ganzen Welt. Neben Frankreich wird es in Italien, Algerien, USA, Rumänien, Australien, Argentinien, Bulgarien, Kanada, Chile, Griechenland, Neuseeland, Südafrika, der Schweiz, Kroatien, Ungarn, Montenegro, Slowenien, Mexiko und anderen Ländern vertrieben. Gleichzeitig kann man eine interessante Tatsache nicht übersehen: Nach einer Reihe erfolgloser Jahreszeiten, einschließlich schwerer Fröste im Jahr 1956 und mehrerer Ernten in den 1960er Jahren, die durch Fäulnis in der Heimat der Sorte in Bordeaux, den Franzosen, verloren gingen Behörden verboten Neuanpflanzungen von Merlot-Reben. ... Das Verbot dauerte fünf Jahre - von 1970 bis 1975 herrschte jedoch immer noch gesunder Menschenverstand, und die Behörden gaben ihre Idee auf.
In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts haben Forscher der University of California in Davis anhand von DNA-Analysen bewiesen, dass Merlot ein Nachkomme von Cabernet Franc ist und als Halbbruder von Malbec und Malbec angesehen werden kann Cabernet Sauvignon... Der zweite Elternteil wurde erst Ende der 2000er Jahre entdeckt, als die genetische Analyse auf eine wenig bekannte und unbenannte Sorte als Mutterform der berühmten Bordeaux-Traube hinwies. Zum ersten Mal wurden DNA-Proben von Pflanzen entnommen, die in einem verlassenen Weinberg in Sainte-Suliac in der Bretagne wachsen. Diese Sorte wurde jedoch vor Häusern als Zierrebe in einer Reihe lokaler Dörfer entdeckt. In der Umgangssprache war sie als Madeleine oder Raisins de la Madeleine bekannt, da die Trauben, die bereits am 22. Juli am Tag von Maria Magdalena geerntet werden können, früh reifen. Als die Verbindung mit Merlot bekannt wurde, wurde die Traube offiziell als Magdeleine Noire des Charentes registriert.
Die Züchter nutzten unseren Helden aktiv, um sich mit anderen Sorten zu kreuzen, wodurch eine bedeutende Anzahl seiner recht würdigen Nachkommen auftauchte. Darüber hinaus hat es im Laufe der Jahre eine Farbmutation hervorgebracht, die als Merlot Gris bekannt ist und eine rosa Beerenfärbung aufweist und auch weit verbreitet ist. Davon abgesehen ist die als Merlot Blanc bekannte helle Traube kein Farbklon, sondern eine Vielzahl von Merlot-Nachkommen, die mit Voll Blanche gekreuzt wurden.
Agrobiologische Eigenschaften
Pflanzen mittlerer oder höherer mittlerer Kraft. Die Krone eines jungen Triebs ist grau, mit einem auffälligen rosa Fleck an den Spitzen der blühenden Blätter, bedeckt mit dichter filzartiger Pubertät. Junge Blätter haben eine grüne Farbe mit einer leichten Bronzetönung.Das Standardblatt ist dunkelgrün, mittelgroß (15 × 16 cm), abgerundet, trichterförmig, fünflappig mit mittlerem Präparationsgrad. Die Oberfläche der Blattspreite ist vesikulär faltig, die Rückseite weist eine seltene Spinnennetzpubertät auf. Die oberen Seitenschnitte sind relativ tief und normalerweise mit einer elliptischen Öffnung verschlossen, häufig mit einer Kerbe am Boden. Die unteren Kerben sind von mittlerer Tiefe, offen, leierförmig, mit einer schmalen Öffnung oder parallelen Seiten. Die Blattstielkerben sind vielfältig: offen gewölbt oder leierförmig mit spitzem Boden sowie geschlossene mit eiförmigem Lumen. Die Dentikel entlang der Kante der Blattspreite sind mittelgroß, dreieckig mit scharfen Spitzen und kaum gekrümmten Kanten. Die Blüten der Sorte sind bisexuell, gut bestäubt mit ihrem eigenen Pollen, jedoch sind Erbsen weit verbreitet, bei denen die unterentwickelten Trauben zum Zeitpunkt der Ernte grün bleiben. Die Rebe reift zum Zeitpunkt des Frosts im Herbst perfekt (90–95%). Reife Traubentriebe erhalten eine gelblich-braune Farbe mit etwas dunkleren Bereichen im Bereich der Knoten. Die Herbstfarbe des Laubes ist rötlich-gelb.
Die Größe der Merlot-Trauben ist durchschnittlich. Normalerweise sind sie 12-17 cm lang, 7-12 cm breit. Die Form ist zylindrisch-konisch oder geflügelt, die Dichte ist mäßig. Die Masse eines Bündels liegt normalerweise zwischen 110 und 150 Gramm. Der Kamm ist mittellang. Die Beeren sind auch mittelgroß, rund, mit einem Durchmesser von 12 bis 14 mm und einem Gewicht von 1 bis 1,4 Gramm, schwarz, bedeckt mit einer dicken Schutzschicht aus Pflaumen. Das Fruchtfleisch der Sorte ist saftig, hat einen angenehm harmonischen Geschmack mit einem Nachtschatten oder einem krautigen Farbton. Frisch gepresster Saft ist farblos. Der Gehalt an Glukose und Fruktose hängt vom Zeitpunkt der Weinlese ab und liegt zwischen 19,5 und 22 Gramm / 100 Kubikmeter. cm, die titrierbare Säure variiert ebenfalls im Bereich von 5,2 bis 8,5 g / kubik dm. Die Haut ist etwas grob, mittelgroß und stark. Die Beere enthält ein bis drei Samen. Aus der Gesamtmasse der Ernte während der Verarbeitung kommen 73-74% des Saftes, 22-23% der Haut, dichte Teile des Fruchtfleisches und der Samen sowie 4-5% der Grate heraus.
Aus den Trauben werden ausgezeichnete rote Tafel- und Dessertweine mit einem milden Geschmack und einem delikaten, delikaten Bouquet hergestellt. Besonders hochwertige Rohstoffe liefern alte, kräftige Büsche, während junge Pflanzungen sich gerade darauf vorbereiten, ideal für großartige Getränke zu werden. Obwohl Merlot auf der ganzen Welt hergestellt wird, gibt es zwei Hauptstile der Weinherstellung. Der von vielen Weinanbaugebieten in der Neuen Welt bevorzugte „internationale Stil“ ist durch eine späte Ernte gekennzeichnet, um eine physiologische Reife und die anschließende Produktion von dunkel gefärbten, vollmundigen Weinen mit hohem Alkoholgehalt, weich und samtig zu erreichen Tannine und intensive Noten von Pflaumen und Brombeeren im Aroma. Der traditionelle Bordeaux-Stil beinhaltet eine frühere Ernte, um den Säuregehalt zu erhalten und Weine mit mäßigem Alkoholgehalt zu produzieren, die ein frisch-fruchtiges Bouquet mit Erdbeer- und Himbeertönen und Kräuternoten aufweisen. Die Weichheit und Samtigkeit von Merlot machen es zu einer beliebten Mischsorte mit einem immer härter werdenden Cabernet Sauvignon, der tendenziell mehr Tannine enthält.
Die Trauben reifen spät. Die Vegetationsperiode vom Knospenbruch bis zum Einsetzen der entfernbaren Reife beträgt mindestens 150-155 Tage für die Herstellung von Tafelweinen und 160-165 Tage für das Dessert. Die Sammlung findet normalerweise von Ende September bis Mitte Oktober statt. Die erforderliche Summe der aktiven Temperaturen liegt je nach Erntezeitpunkt zwischen 3000 und 3300 ° C. Unter häuslichen Bedingungen schränkt dies die Möglichkeit des Anbaus nur in südlichen, traditionell weinbaulichen Regionen ein. Gleichzeitig zeichnet es sich auch durch nicht die höchste Frostbeständigkeit aus, die Schutz in Anbaugebieten erfordert, in denen die Wintertemperatur unter −21 ... −22 ° drops fällt.
Die Produktivität der Sorte ist in der Regel etwas höher als die ihres Bruders und gleichzeitig ihres Hauptkonkurrenten - Cabernet Sauvignon.Dies ist auf eine größere Menge von Merlot zurückzuführen, während die Fruchtbarkeit der Pflanzen für die edlen europäischen technischen Sorten auf einem durchschnittlichen Niveau liegt. Auf fruchtbaren Böden ist es anfällig für Überlastung, was sich sowohl auf die Qualität der Ernte als auch auf die Stärke des Triebwachstums und deren Reifung auswirkt. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 45 - 55 kg / ha. Der Anteil fruchtbarer Triebe beträgt 52-53%, die Anzahl der Cluster pro entwickeltem Trieb beträgt durchschnittlich 0,6 pro fruchtbarem Trieb - 1,2. Ruhende und Ersatzknospen sind normalerweise nicht fruchtbar. Dies ist besonders unangenehm, da die Sorte zu einer frühen Blüte neigt, was das Risiko eines Ernteverlusts aufgrund wiederkehrender Fröste erhöht.
Nach der Reifung können die Trauben weiterhin an den Büschen hängen, Zucker ansammeln und den Säuregehalt verringern. Das Ergebnis sind hervorragende Rohstoffe für Desserts und bestimmte trockene Weine. In diesem Fall tritt keine Schädigung durch Wespen auf. Süße Beeren können jedoch zu einer leichten Beute für Vögel werden, die sich im Herbst in Herden zusammenballen. Dies erfordert Maßnahmen, um Vögel vom Weinberg fernzuhalten.
Agrotechnische Merkmale
Trotz der etwas besseren wirtschaftlichen Eigenschaften von Merlot im Vergleich zu anderen westeuropäischen Sorten erfordert sein Anbau einen kompetenten Ansatz und ein klares Verständnis der Notwendigkeit und Bedeutung jedes technologischen Vorgangs.
Für die Platzierung bevorzugt es warme Hänge mit gewöhnlichen, typischen oder karbonathaltigen Chernozemen mit mittlerer oder schwerer Textur. Zu trockene oder umgekehrt feuchte und feuchte Gebiete sowie Tiefland und Nordhänge sind kategorisch ungeeignet. Die Trauben sind gegen Reblaus instabil und daher werden gegen Reblaus resistente Sämlinge zum Anpflanzen von Plantagen verwendet. Die empfohlenen Wurzelstöcke sind Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Das Buschbewirtschaftungsschema sollte in Abhängigkeit von den örtlichen klimatischen Bedingungen im Winter und der Fähigkeit der Sorte festgelegt werden, die kalte Jahreszeit ohne Schäden zu überstehen. Idealerweise ist für Merlot eine stark geprägte Formgebung mit einem großen Vorrat an mehrjährigem Holz und einer freien Anordnung des jährlichen Wachstums vorzuziehen. Das Pflanzmuster beträgt etwa 3 Meter zwischen den Reihen und 1,25 bis 1,5 Meter zwischen den Pflanzen in einer Reihe. Diese Option gilt jedoch nur für eher milde Winter, und es besteht keine Todesgefahr, im Allgemeinen nicht zu frostbeständige Traubenbüsche. In Ermangelung solcher Garantien muss darauf geachtet werden, die Reben vor Frost zu schützen, was die Verwendung von stempellosen Formen erfordert - einer fächerförmigen Mehrarm- oder Schrägschnur. Dank dessen kann der oberirdische Teil des Busches leicht vom Gitter entfernt und mit Erde oder mit verfügbaren organischen Materialien bedeckt werden: Stroh, Sägemehl, Laub, Schilf
Die Bestimmung der Belastung der Sorte im Frühjahr und ihre Regulierung während der Vegetationsperiode ist die Grundlage für die Erzielung einer erheblichen Menge an Merlot-Ernte. Es ist erwähnenswert, dass eine Reihe von französischen und nicht nur Winzern eine absichtliche Verringerung des Ertrags befürworten, um die Qualität des Weins zu verbessern. Wenn es sich jedoch nicht um exklusive Getränke handelt, erscheint dieser Ansatz unangemessen. Die optimale Belastung kann als Belastung von 50-60 Augen pro Busch mit einer durchschnittlichen Schnittlänge der Fruchtpfeile für 4-6 Knospen bezeichnet werden. Eine zusätzliche Regulierung der Ladung erfolgt im Rahmen von Grünbetrieben, wenn überschüssige sterile und schwache Triebe an den Pflanzen abbrechen.Infolgedessen werden im Herbst durchschnittlich etwa fünf Kilogramm Trauben aus dem Busch geerntet.
In Bezug auf Pilzkrankheiten verhält sich Merlot wie folgt: Es zeigt immer noch eine gewisse Resistenz gegen Mehltau und Graufäule, ist jedoch sehr stark von Mehltau betroffen. Dies erfordert zahlreiche Behandlungen mit Fungiziden gemäß den Schemata zum Schutz instabiler Sorten mit nur minimalen Ablässen in Bezug auf Fäulnis und Falschen Mehltau.
Die Ernte sollte im Rahmen künftiger Pläne für die Herstellung einer bestimmten Weinsorte erfolgen. Es sollte bedacht werden, dass Merlot durch eine schnelle Überreifung nach dem Einsetzen der technologischen Reife gekennzeichnet ist. Trauben, die erhebliche Mengen Zucker angesammelt haben, werden nicht mehr ausschließlich Wein produzieren, der in seiner Heimat in Bordeaux hergestellt wird. Es kann jedoch nicht gesagt werden, dass im Falle einer späten Ernte der Trauben das Getränk von ihnen schlechter wird. Viele Weingüter auf der Welt arbeiten auch auf diese Weise, und ihr Produkt hat eine riesige Armee aufrichtiger Bewunderer.
