Chardonnay-Rebsorte
Die großartige und bekannte technische weiße Rebsorte Chardonnay gehört zu den klassischen Sorten, aus denen seit vielen Jahrhunderten in Europa und dann über die Grenzen hinaus weltberühmte Weine von außergewöhnlicher Qualität hergestellt werden. Seine heutige Heimat ist die französische Provinz Burgund, und der Name stammt von dem gleichnamigen Dorf. Wissenschaftler haben lange über den Ursprung unseres Helden gestritten und eine Vielzahl von Versionen vorgeschlagen, aber eine DNA-Analyse, die 1998 von der University of California in Davis durchgeführt wurde, hat der anhaltenden Kontroverse ein Ende gesetzt. Laut Wissenschaftlern, die durch genetische Studien bestätigt wurden, wurde die alte französische Sorte die unmittelbare Mutter der neuen Form. Pinot und Portugiesisch - Gue Blanc. Die Hybridisierung erfolgte höchstwahrscheinlich spontan in einem Gebiet, in dem beide Sorten nebeneinander wuchsen.
In seiner jahrhundertealten Geschichte hat sich unser Held auf der ganzen Welt verbreitet. Die größten darunter besetzten Gebiete befinden sich derzeit in Frankreich, den USA, Australien, Italien, Georgien, Moldawien, Südafrika und einer Reihe anderer Länder mit einer entwickelten Weinindustrie. Insgesamt werden weltweit rund 175.000 Hektar Chardonnay angebaut, und für diesen Indikator ist er in der Liste der häufigsten Traubenformen enthalten. Aufgrund einer so breiten Geographie sowie aufgrund des Vorhandenseins vieler Klone hat der Name der Sorte viele Synonyme, unter denen er in bestimmten Gebieten bekannt ist.
Die Popularität unseres Helden beruht auf seiner relativen Unprätentiösität unter den Vertretern der westeuropäischen ökologisch-geografischen Gruppe der Art Vitis vinifera, der hohen Plastizität und der einfachen Anpassung an neue Wachstumsbedingungen sowie der Vielseitigkeit der Erntemethoden. Die aus diesen Trauben hergestellten Weine können sehr vielfältig sein - trocken und nachspeise, still und prickelnd, still und angereichert, jung und gealtert. Gleichzeitig vereinen sich alle durch hervorragende Qualität, einen unvergesslichen Geschmack und ein einzigartiges Bouquet. Sie lassen wahre Kenner guter Getränke niemals gleichgültig.
Agrobiologische Eigenschaften
Die Büsche zeichnen sich durch mittlere Kraft aus. Die Krone eines jungen Triebs ist hellgrün mit auffälligen Rosatönen und einer Spinnennetzpubertät von mäßiger Intensität. Die Blätter sind nicht zu groß, gerundet und haben fünf leicht zerlegte Lappen, die sich nach unten biegen. Die oberen Seitenausschnitte haben meistens die Form eines Wiedereintrittswinkels, seltener - leierförmig. Die unteren Kerben sind schwach sichtbar und fehlen in einigen Fällen vollständig. Die Blattstielkerbe ist offen, lanzettiert oder mit einem Boden gewölbt, der häufig durch Venen begrenzt ist. Die Blattstiele sind kurz. Die Oberfläche des Blattes ist grob faltig, die Farbe ist grün, die Rückseite ist leicht kurz weichhaarig. Die Dentikel entlang der Kanten der Blattspreite sind dreieckig, auf einer Seite konvex und unterscheiden sich in ihrer Größe erheblich voneinander. Die Blüten der Sorte sind bisexuell, aber dies verhindert nicht, dass die Erbsen von Beeren in ungünstigen Jahren für die Blütebedingungen. Darüber hinaus hat Chardonnay eine gewisse Tendenz, den Eierstock abzuwerfen. Das jährliche Wachstum reift gut - 90% seiner Länge. Im Herbst, bevor es abfällt, färbt sich das Laub der Trauben zitronengelb.
Die Trauben werden klein - 12-13 cm lang und 9-10 cm breit. Ihre Form ist konisch oder zylindro-konisch und die Struktur ist sehr vielfältig - von dicht bis sehr locker. Das durchschnittliche Gewicht reifer Bürsten überschreitet 100 Gramm nicht. Sie werden mit einem kurzen verholzten Kamm an der Rebe befestigt. Die Beeren sind rund oder kaum oval, mittelgroß, haben einen Durchmesser von 12 bis 16 mm und ein Gewicht von 1,2 bis 1,5 Gramm. Die Haut ist dünn, aber kräftig, grünlich-weiß gefärbt mit einer goldenen Bräune auf der sonnenbeschienenen Seite, einer leichten Schicht schützender Pflaume und zahlreichen kleinen braunen Punkten auf der Oberfläche.Das Fruchtfleisch ist saftig, lecker, hat ein intensives Sortenaroma. Die Saftausbeute während der Verarbeitung übersteigt 74% der Erntemasse, die Haut und die dichten Teile des Fruchtfleisches betragen etwa 20%, die Grate 3%. Die Anzahl der Samen in den Beeren dieser Sorte überschreitet nicht zwei oder drei, gemessen an der Masse schwankt auch ihr Anteil um 3%. Der Zuckergehalt in frisch gepresster Würze beträgt 18-23 g / 100 ml, die titrierbare Säure 8-11 g / l.
Wie bereits erwähnt, gibt es viele Richtungen und Methoden für die Verarbeitung von Trauben, die in Bezug auf die Technologie ausgezeichnet sind. Winzer scherzen, dass es unmöglich ist, aus Chardonnay schlechten Wein zu machen, selbst wenn Sie es versuchen. Der Ertrag und die Eigenschaften der daraus hergestellten Getränke können jedoch von Region zu Region variieren, da die Sorte die Eigenschaften des Bodens und des Klimas des Gebiets, in dem sie wächst, deutlich widerspiegelt. Sortenwein hat meistens Aromen von Pfirsich, Zitrone, Apfel und tropischen Früchten im Bouquet. Während des Alterns zeigen sich deutlich Eichentöne, die aus dem Nieten in einem Fass extrahiert werden. Die interessantesten Getränke mit einem seltenen "mineralischen" Bouquet werden aus Trauben gewonnen, die auf armen Böden in kühlen Regionen angebaut werden. Gleichzeitig sind die besonderen Eigenschaften unseres Helden so anmutig, dass sie in Kombination mit anderen Sorten sofort verblassen, nur aus der Ferne, die das allgemeine Aroma mit ihren subtilen Noten ergänzt. Zu Hause in Frankreich wird daraus in einer Mischung mit Pinot Noir der klassische Champagner der besten Marken hergestellt.
Die Reifung der Ernte erfolgt in der mittleren Spätzeit, in der Regel beginnt die Ernte Ende September, kann aber auch später erfolgen, wenn beispielsweise die Verarbeitung zu Dessertweinen angestrebt wird. Wenn wir vom Moment des Knospens an zählen, vergehen zum Zeitpunkt des Beginns der technischen Reife 135-140 Tage. Die Summe der aktiven Temperaturen, die erforderlich sind, um reife Weintrauben zu erhalten, erreicht 2700-2800 ° C. Mit solchen Indikatoren kann die Sorte leider nicht nördlich der traditionellen Weinanbaugebiete wachsen, und in unserem Land ist sie nur im Nordkaukasus, insbesondere im Krasnodar-Territorium und in der Republik Adygea, in Zonen unterteilt. Pflanzen hier zeigen eine gute Trockenheitstoleranz, aber sie können der Winterkälte im Durchschnitt standhalten. Die Frostbeständigkeit der im Herbst freigelegten Büsche überschreitet -20 ° С nicht.
Mit erstaunlicher Produktqualität glänzt Chardonnay, wie es oft bei exquisiten Sorten der Fall ist, nicht mit dem Erntevolumen. Nur 40% der Triebe erweisen sich als fruchtbar, und die Situation wird nur dadurch gerettet, dass 2-3 Trauben gleichzeitig auf produktive Reben gelegt werden können. Der durchschnittliche Fruchtfaktor beträgt 1,1 und der Fruchtfaktor 1,5-1,7. Ersatzknospen können auch eine Ernte bilden, die aufgrund des frühen Blühens der Hauptaugen und ihres häufigen Einfrierens aufgrund dessen nicht unwichtig ist. Das Überladen der Büsche mit Trauben ist praktisch unmöglich. Darüber hinaus muss der Erzeuger all seine Erfahrungen einsetzen, um sie ausreichend mit der Ernte und nicht mit nutzloser vegetativer Masse zu beladen. In den am weitesten fortgeschrittenen Betrieben werden pro Hektar Weinberg bis zu 80 bis 120 Zentner Trauben oder 60 bis 90 Hektoliter gepresster Würze gewonnen.
Bei einem langen Aufenthalt reifender Trauben am Rebstock muss berücksichtigt werden, dass die Beeren bei Regenwetter zu Rissen und Verfall neigen. Darüber hinaus können sie durch Wespen beschädigt werden, und zum Schutz müssen Sie etwas verwenden, das weniger mühsam ist als einzelne Beutel, in denen normalerweise Trauben von Tischsorten platziert werden. Insbesondere im Weinberg hängende Spezialfallen oder Behälter mit Zuckersirup, in denen Schädlinge ertrinken, sind gegen Insekten geeignet. Im Allgemeinen wird empfohlen, eine späte Abholung nur in den Bereichen zu planen, in denen der Herbst lange Zeit warm und trocken ist.
Agrotechnische Merkmale
Trotz der Tatsache, dass diese Traube sehr vielseitig ist, zeigen sich immer noch bestimmte Vorlieben für die Wachstumsbedingungen der Pflanze. Die besten Ergebnisse in Bezug auf die Qualität der erhaltenen Weine werden durch den Anbau von Chardonnay auf steinigen und kalkhaltigen Böden erzielt. Das Gelände hat auch einen bestimmten Wert, und unter diesem Gesichtspunkt ist es besser, den Weinberg an den Hängen der westlichen oder südwestlichen Exposition sowie an sanften Hügeln zu platzieren.
Die Fortpflanzung erfolgt hauptsächlich durch gepfropfte Sämlinge unter Verwendung von Reblaus-resistenten Wurzelstöcken, weil In traditionellen Anbaugebieten ist der Boden normalerweise von schädlichen Blattläusen befallen. Die Fusion der Sorte erfolgt am besten mit Wurzelstockformen wie Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 und Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Ungefähres Traubenpflanzschema 2,5 × 1,5 m.
Die Form der Büschbewirtschaftung - abdeckend oder nicht abdeckend - wird je nach Frostgefahr des lokalen Klimas gewählt. Wenn für den Winter keine Isolierung erforderlich ist, besteht die beste Option darin, eine Formation mit hohem Standard und einem freien Standort mit einem Wachstum von einem Jahr zu entfernen. In diesem Fall wird die Breite des Zeilenabstands vorab mehr als üblich angegeben. In den Abdeckzonen werden geeignete Formationen vom Typ Guyot, ein mehrarmiger Fächer oder ein geneigter Kordon mit einem vertikalen Strumpfband auf einem Gitter verwendet.
Das Frühlingsschneiden von Chardonnay dauert lange - für 10-12 Augen kann die Gesamtbelastung des Busches bis zu 50 Knospen erreichen. Während der Traubenfragmente sollten zahlreiche sterile Sprosse entfernt werden, von denen einige nur erhalten bleiben, wenn die Pflanzen mit der Ernte deutlich unterlastet sind.
Gegen Pilzkrankheiten sind mehrere Behandlungen mit Fungiziden gemäß den Schutzmaßnahmen für Sorten erforderlich, die für häufig vorkommende Krankheitserreger anfällig sind.
