Rebsorte Syrah (Shiraz)

Die technische dunkle Syrah-Traube oder auch Shiraz genannt, ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten der Sonnenbeere der Welt. Mit einer Gesamtfläche von mehr als 100.000 Hektar ist es sicherlich eine der zehn beliebtesten Formen und wird auf allen Kontinenten mit Ausnahme der Antarktis weit verbreitet angebaut.

Die Geschichte von Siras Erscheinen ist lange ein Rätsel geblieben. Trotz der Tatsache, dass der Siegeszug unseres Helden um die Welt von der französischen Provinz Rhone aus begann, gab es eine anhaltende Legende, dass diese Traube tatsächlich aus Persien (dem modernen Iran) gebracht wurde und ihren Namen vom Namen der Antike erhielt Stadt Shiraz, die im 18. Jahrhundert die Hauptstadt des östlichen Bundesstaates war. Eine genetische Studie von 1998 am Institut für Weinbau und Önologie der University of California widerlegte diese Theorie jedoch. Die DNA-Analyse zeigte, dass Syrahs unmittelbare Eltern zwei seltene französische Sorten sind, Dureza und Mondez Blanche. Beide Trauben wachsen in der Nähe der Nordrhône, in deren Zusammenhang die Forscher ein eindeutiges Urteil fällten, dass hier eine Hybridisierung, höchstwahrscheinlich spontan, stattgefunden hat. Leider war es Wissenschaftlern nicht möglich, den genauen Zeitraum zu bestimmen, in dem dies geschah.

Bereits im 19. Jahrhundert hatte Shiraz die Grenzen seiner Heimat überschritten und sich in ganz Europa verbreitet. Die größten Gebiete konzentrierten sich auf das Gebiet des modernen Italiens, Spaniens, Portugals, der Schweiz und einiger Balkanstaaten. 1832 kam die Sorte nach Australien, wo sie sich so fest ansiedelte, dass sie derzeit die beliebteste Form dunkler Trauben in diesem Land ist. Später gelang es dem französischen Gast, die Aufmerksamkeit der Winzer in anderen Regionen der Neuen Welt zu gewinnen - den USA, Chile, Argentinien, Uruguay, Südafrika und Neuseeland. usw.

Die Beliebtheit von Sira ist in erster Linie auf die Plastizität dieser Traube zurückzuführen, die unter verschiedenen Bedingungen wachsen kann, sowie auf die Vielseitigkeit der Verarbeitungsoptionen und die gleichbleibend hohe Qualität der daraus hergestellten Weine. Die Haut der Beeren ist dick, reich an Tanninen und Farbstoffen und verleiht Fertiggetränken eine dunkle rubinrote Farbe und einen weichen, samtigen Geschmack. Weine eignen sich hervorragend für eine lange Reifezeit und verleihen Adel und Komplexität.

Der Hauptnachteil der Sorte ist die Notwendigkeit, die Ausbeute zu begrenzen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. In den südlichen Regionen Australiens, wo Shiraz traditionell eine gute Produktivität aufweist, sind die Weine schlecht konzentriert und weit entfernt von den besten Weltproben. Darüber hinaus benötigt die Sorte als reinrassiger Vertreter der klassischen europäischen Art Vitis vinifera einen umfassenden Schutz gegen häufige Pilzkrankheiten, wenn auch weniger intensiv als andere Formen, die sehr anfällig für Krankheitserreger sind. Pflanzen vertragen kaum einen Mangel an Feuchtigkeit im Boden und starke Winde, die oft zerbrechliche Triebe abbrechen. Die Frostbeständigkeit des oberirdischen Teils der Büsche ist ebenfalls nicht hoch.

Agrobiologische Eigenschaften

Pflanzen zeichnen sich nicht durch ihre Größe und hohe Kraft aus. Die Krone des jungen Triebs ist aufgrund der intensiven leichten Pubertät grünlich-weiß, entlang der Ränder der jungen Blätter kann ein karminroter Rand erkennbar sein. Die gebildeten Blätter sind mittelgroß und rund, bestehen aus drei oder fünf Lappen mit einem mäßigen Präparationsgrad.Die Oberfläche der Blattspreite ist sprudelnd, glänzend, intensiv grün mit leichten Adern. Auf der Rückseite befindet sich eine schwache Spinnennetzpubertät. Das Blattprofil ist wellig. Die oberen Seitenausschnitte sind ziemlich tief, offen in Form einer Leier oder mit parallelen Seiten und einem abgerundeten Boden. Die unteren Kerben wiederholen oft die Form der oberen, sind jedoch in der Tiefe viel flacher. Die Blattstielkerbe ist in der Regel geschlossen, leierförmig mit spitzem Boden. Die Blattstiele sind nicht zu lang, hellgrün, ohne merkliche Anthocyan-Töne. Die Zähne entlang der Kante des Blattes sehen im Allgemeinen wie ein normales Dreieck mit glatten Kanten und scharfen Spitzen aus. Die Blüten sind bisexuell und daher ist die Bestäubung der Blütenstände gut, und die Beeren in den Trauben sind keine Erbsen. Bei kühlem Wetter während der Blütezeit können Knospen und Eierstöcke jedoch zu massivem Schuppen neigen. Das jährliche Wachstum reift in einem geeigneten Klima gut. Das Laub beginnt an den Rändern rot zu werden, bevor es im Herbst fällt.

Reife Trauben sind relativ kompakt, mittelgroß, zylindrisch oder zylindrisch-konisch und von mäßig dichter Struktur. Eine typische Bürste wiegt 115 - 150 Gramm. Die Kämme sind kurz, krautig, grün gefärbt, normalerweise ohne Anthocyaneinschlüsse. Die Beere ist mittelgroß, leicht eiförmig, bläulich-schwarz und mit einer dicken bläulichen Pflaumenblüte bedeckt. Der Durchmesser der Trauben reicht von 1,2 bis 2 cm und das Gewicht von 1,3 bis 2,3 Gramm. Das Fruchtfleisch ist saftig, harmonisch im Geschmack, im Nachgeschmack und Aroma spürt man die Töne von Brombeeren. Der Zuckergehalt des gepressten Saftes ist hoch - 23 - 26 g / 100 cm³mäßige titrierbare Säure - 5,5 - 6,5 g / dm³pH-Wert - 3,3 - 3,8. Gleichzeitig kann in den Anbaugebieten, in denen es hohe Tagestemperaturen und eine leichte Abkühlung in der Nacht gibt, ein Säuremangel auftreten, der sich negativ auf die Qualität des zukünftigen Getränks auswirkt. Die Haut der Beeren ist dick, fest und intensiv gefärbt. Die Samen sind mittelgroß und nehmen in den Beeren einen unbedeutenden Massenanteil ein. Im Allgemeinen sind die technologischen Eigenschaften von Shiraz nach dem Kämmen wie folgt: Die Ausbeute an reinem Saft beträgt 74-76%, die Haut und die dichten Teile des Fruchtfleisches betragen 20-22%, die Knochen 4-5%.

Die Sorte ist für die Herstellung hochwertiger Rotweine gedacht, die aufgrund des reichlichen Anteils an Anthocyanen als einer der dunkelsten der Welt gelten. Gleichzeitig kann durch einen kurzen Kontakt der Haut mit der Würze auch ein leichter Roséwein erhalten werden, der von einigen Winzern häufig praktiziert wird. Neben der Farbtiefe zeichnet sich Syrah durch eine Fülle von Tanninen, Dichte und Konzentration des Geschmacks aus. Aromen und aromatische Noten können sehr unterschiedlich sein und variieren je nach Klima und Boden an dem Ort, an dem die Trauben wachsen. Önologen nennen die häufigsten Töne in ihrem Bouquet die Aromen von Beeren, Kaffee und schwarzem Pfeffer, während sie feststellen, dass keiner von ihnen als typisch angesehen werden kann. Die Reifung in Eichenfässern mildert den Geschmack des Getränks erheblich und bereichert es mit sekundären Aromen wie Leder oder Trüffel, Teer oder exotischen Gewürzen. Die größten Mengen von Siras Ernten werden zur Herstellung von trockenem Wein verwendet, aber in Weinregalen finden Sie angereicherte Versionen im Stil von Portwein und sogar rote Sektgetränke. Unser Held zeigt sich perfekt sowohl in Sortenform als auch in einer Mischung mit anderen Sorten.

Die Reifung von Shiraz erfolgt relativ früh und erreicht daher problemlos die notwendigen technologischen Bedingungen in den meisten traditionellen Weinanbaugebieten. Dies erklärt unter anderem seinen weltweiten Ruhm und seine Popularität. In heißen Klimazonen ist es notwendig, das Verhältnis von Zucker und Säure in reifen Beeren sorgfältig zu überwachen, um ein Überreifen der Trauben zu vermeiden, wodurch die Chancen, daraus ein wirklich hochwertiges Getränk herzustellen, stark verringert werden. Darüber hinaus kontrollieren viele Winzer auch die Produktivität von Pflanzen und entfernen einen erheblichen Teil der Blütenstände, die auf den Büschen aufgetreten sind. Dies ist notwendig, um die maximale Konzentration an Tanninen zu erhalten, zuerst in den Trauben und dann im fertigen Getränk.Wo diese Praxis aufgegeben wurde, werden sehr bedeutende Mengen von Trauben aus einer Einheitsfläche gewonnen, aus der gewöhnlicher Wein hergestellt wird, der in jungen Jahren verwendet wird.

Für das Wachstum bevorzugt die Sorte schlechte, aber ausreichend feuchte Böden, weil Während der Vegetationsperiode ist es schwierig, Trockenperioden zu überstehen. Darüber hinaus muss das Gelände einen guten Windschutz bieten, insbesondere vor kalten Luftmassen aus dem Norden. Trotz Siras gewisser Resistenz gegen eine Reihe von Pilzkrankheiten erfordert es immer noch Aufmerksamkeit und Kontrolle über die Ausbreitung von Krankheitserregern unter Verwendung von Pflanzenschutzmitteln.